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涮羊肉起源


m.sipix.com.cn  2014-8-12  本站原創    

  涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始于清初,滿族入關后興起,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”,內中就有羊肉火鍋。那么大家知道涮羊肉的真正起源么?下面就由康網小編來為大家介紹一下涮羊肉的相關起源吧!

  涮羊肉的起源介紹

  涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。  在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。  據說直到光緒年間,北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監,從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。

  擴展閱讀:涮羊肉的營養價值

  涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也。

  1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用

  2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

  羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經

  溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥

  溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥

  補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

  中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

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