概述

生姜簡稱姜，又稱黃姜，古名姜;栽培種學名Zingiber officinale Roscoe,農業生物學分類為蔬菜-薯芋類(tuber vegetable)。原產于中國及東南亞等熱帶地區。現在已廣泛栽培于世界各亞熱帶、熱帶地區，以亞洲、非洲為主，歐洲普遍。其次是江西、安徽、四川、湖南、湖北等，種植總面積約為2~3萬公頃。北方則以山東為主要產區，此外，河南、陜西等地栽培也較多。

生姜以其地下根狀莖供食用，內含多種營養成分。它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有姜辣素(C17H24O4)、姜油酮(C11H14O3)、姜烯酚(C17H24O13)和姜醇(C15H26O)等，因而具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調味蔬菜，可生食，可炒，可加工成多種食品，有“菜中之祖”的稱號。生姜加工成干姜，炮姜可做藥用，又被稱為東方藥物，是我國中醫藥的常用成分。近年還發現姜能使血液變稀，是一種溫和的抗凝劑。由此可知，生姜是集調味品，加工食品原料，藥用蔬菜為一體的多用途蔬菜。

隨著市場經濟和對外貿易的發展，生姜不僅以調味品在國內銷售，其加工產品如脫水姜片、鮮姜塊、酸姜芽、軟化姜芽等也大量出口日本、韓國、歐美各國以及中東和我國港臺地區。其中新肉姜多用于速凍或制成脫水姜片出口外銷，老肉姜多用于保鮮后出口外銷，也有少量制成姜粉或姜油出口外銷栽培較少。生姜在我國栽培歷史非常悠久，分布廣。目前已形成許多名產區，除東北、西北等高寒地區外，其余地區均有種植。南方以廣東、浙江栽培較。

栽培技術

1.植物學特性

生姜為姜料姜屬多年生宿根草本植物。

根：姜的根為淺根系，包括纖維根和肉質根，主要根群分布在半徑40厘米和深30厘米的土層內，土表10厘米以內占60%~70%。纖維根從幼芽基部發生，為初生的吸收根;肉質根著生姜母及子姜的莖節上，兼有吸收和支持植株直立的功能。

莖：姜的莖包括地上莖和地下莖兩部分。地上莖直立，為葉鞘所包被莖高80-100厘米。植株長出的第一支姜苗為主莖，以后發生大量分枝。莖基部膨大形成地下根狀肉質根莖，為產品器官，是由若干個分枝基部膨大而形成的姜球構成。

葉：姜的葉片包括葉片和葉鞘兩部分。葉片披針形，互生，綠色。葉鞘綠色狹長而抱莖，具有保護和支持作用。

花：生姜的花為穗狀花序，花莖直立，高約30厘米左右，由疊生苞片組成，苞片邊緣黃色，每個苞片都包著一個單生的綠色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊6枚，雌蕊1枚。在我國生姜極少開花。

2.生長發育過程及對環境條件要求

(1)生育過程

生姜為多年生宿根草本植物，但在我國作為一年生作物栽培。生姜為無性繁殖的蔬菜作物，播種所用的“種子”就是根莖，它的整個生長過程基本上是營養生長的過程。按照其生長發育特性可以分為發芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期四個時期。

發芽期：從種姜幼芽萌發開始，到第1片姜葉展開需40~50天為發芽期。此期生長量很小，主要依靠種姜的養分生長發芽。因此，在栽培上必須注意精選種姜培育壯芽，加強發芽期管理，為其創造適宜的發芽條件，保證順利出苗，并使苗全苗旺。

幼苗期：從展葉開始，到具有兩個較大的側枝，即“三股杈”時期，為幼苗期，需65-75天。此期，開始依靠植株吸收和制造養分，生長較慢，生長量較少。在栽培管理上，應著重提高地溫，促進發根，消除雜草，進行遮蔭，培育好壯苗。

旺盛生長期：從三股杈至收獲。為莖、葉和根莖旺盛生長期，也是產品形成的主要時期，需70~75天。旺盛生長前期以莖葉為主，后期以根莖生長和充實為主。在盛長前期應加強肥水管理，促進發棵使之形成強大的光合系統，并保持較強的光合能力;在盛長后期，則應促進養分運輸和積累，并注意防止莖葉早衰，結合澆水和追肥進行培土，為根莖快速膨大制造有利的條件。

根莖休眠期：姜不耐寒，不耐霜。北方地區不能在露地生長，通常在霜期到來之前收獲貯藏，迫使根莖進入休眠，安全越冬。在貯藏過程中，需要保持適宜的溫度和濕度，既要防止溫度過高，造成根莖發芽，消耗養分，也要防止溫度過低，避免根莖遭受冷害或凍害。

(2)對環境條件要求

①溫度：生姜起源于熱帶森林地區，系統發育的結果，形成了喜溫而不耐寒的蔬菜植物，種姜在16℃以上開始發芽，但發芽極慢，發芽期很長。在22~25℃幼芽生長速度適宜，易培育壯芽。在28℃以上高溫條件下，發芽雖快，但幼芽往往細弱而不夠肥壯。莖葉生長期以20~28℃較為適宜。在根尖旺盛生長期，為積累大量養分，要求白天和夜間保持一定溫差，白天以保持25℃左右，夜間保持17~18℃為宜。15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。

②光照：生姜為喜光耐蔭作物，不同的生長時期對光照要求也不同。發芽時要求黑暗，幼苗時期要求中強光，但不耐強光。因而生產上應采取遮蔭措施造成花蔭狀，以利幼苗生長。但盛長期因群體大，植株自身互相遮蔭，故要求較強光照。

生姜對日照長短要求不嚴格，在長短日照下均可形成根莖，但以自然光照條件下根莖產量高，日照過長或過短對產量均有影響。

③水分 ：生姜為淺根性作物，根系不發達，不能充分利用土壤深層的水分，吸收力較弱，而葉片的保護組織亦不發達，水分蒸發快，因而不耐干旱，對水分要求嚴格。一般幼苗期生長量少，需水少，盛長期則需大量水分。為了滿足其生育之需，要求土壤始終保持濕潤，使土壤水分維持在田間最大持水量的70%~80%為適宜。

生姜不耐干旱亦極不耐澇。在干旱條件下雖可存活，但生長不良，產量大減，且根莖纖維增多，品質變劣。同樣，土壤水分也不可過多，如果土壤積水，輕則使發芽出苗變慢，根系發育不良，重則引發姜瘟病，引起減產甚至絕產。

④土壤及營養：生姜適于土層深厚，土質疏松肥沃，有機質豐富。通氣良好而能灌能排，呈微酸性反應的肥沃壤土。生姜對土壤質地要求不甚嚴格，有較強的適應性。對土壤酸堿度的適應性也較強，在pH值4~9的范圍內，對幼苗生長無大影響。在莖葉旺盛生長期則以pH5~7的條件下為最適宜，鹽堿澇洼地不適宜于種生姜。

生姜為喜肥耐肥作物。但生姜根系不甚發達，能夠伸入到土壤深層的吸收根很少，因而吸肥能力較弱，對養分要求比較嚴格。

生姜的全生長期吸收氮、磷、鉀的比例，大致為氮(N)38%~42%;磷(P2O5)10%~12.5%;鉀(K2O)46%~49%。以吸收鉀最多，磷最少。在旺盛期吸肥量最大，應加強肥水管理，防止植株脫肥早衰。對生姜增產具有重要作用。

生姜要求營養全面，不僅需要氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素，還需要鋅、硼等多種微量元素。在生姜栽培中，需要施用完全肥，如果缺少某種元素。不僅會影響植株的生長和產量，而且也會影響根莖的營養品質。