白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培中于江蘇、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等地，祁白芷多年生高大草本，河北、河南等地有栽培。秋種者在次年秋季葉枯萎時采收;春種者由當年寒露時采收，挖出根后，抖去泥土，除去須根，洗凈，曬干或烘干。

1. 杭白芷呈長圓錐形，長10～20cm，直徑2～2.5cm。上部近方形或類方形，表面灰棕色，有多數橫向皮孔樣突起，多四縱行排列，端有凹陷的莖痕。質堅實，較重，斷面白色，粉性，皮部密布棕色油點，形成層環棕色，近方形，氣芳香濃烈，味辛、微苦。

2. 祁白芷根呈圓錐形，長7至24厘米，直徑1.5至2厘米，表面灰黃色或黃棕色，皮孔樣橫向突起散生，并有支根痕，質硬，斷面灰白色，粉性，皮部散有散在棕色油點，開成層環圓形，棕色，氣香濃，味辛，微苦。

以獨枝、條粗壯、體重、粉性足、香氣濃者為佳。

【白芷補充信息】：炮制：取原藥材，除去雜質，大小個分開，洗凈，浸泡6至7成透，撈出，悶潤至透，切厚片，干燥。炮制后貯干燥容器內，置陰涼干燥處，防蛀。

【白芷適合人群】：氣虛血熱、陰虛陽亢者禁服。

【白芷食療作用】：白芷味辛，性溫;歸肺、胃、大腸經;芳香升散。

具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效。

主治風寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。

【白芷食物相克】：白芷惡旋覆花。

【白芷做法指導】：

1. 感冒風寒，惡寒發熱，頭痛，骨節煩痛，脈浮緊者，可與羌活、防風、蒼術、細辛等配伍。

2. 該品用于外科瘡瘍腫毒、紅腫熱痛，常配清熱解毒的銀花、天花粉等同用，取該品消腫之功效。若膿已形成，可用該藥配皂角刺、蒲公英等排膿。

3. 濕濁內盛，帶下日久，清腥如水者，可與烏賊骨、白術、薏苡仁、芡實等同用。

【烹調用途】：可作香料調味品，有去腥增香的作用，但多用于食療菜肴，如川芎白芷魚頭等。

保健養生

【介紹】：根據白芷的藥用價值和營養價值，采用先進的科學技術，制作成人們日常生活中的保健茶，其中最著名的有“白芷”，制作工藝簡單，保持其原有的生物活性和精華。

【飲用方法】：

1、取適量的白芷，放入杯中

2、倒入開水(100度)，燜約5至10分鐘，即可飲用。

【儲存方法】：避光陰涼干燥處保存

【功效】：活血排膿，祛風濕，生肌止痛之功效

【食療作用】：

白芷味辛，性溫;歸肺、胃、大腸經;芳香升散;

具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效;

主治風寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。

白芷藥膳

川芎白芷魚頭湯：

中草藥[原料]：魚頭1個、豬瘦肉、川芎3克、白芷5克、山藥5克、枸杞5克、黨參。

[做法]：先將魚頭和汆過的豬肉過油煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將魚頭和肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道川芎白芷魚頭湯就做成了。

[功效]：中醫認為腎精充足的人，精力旺盛，思維敏捷，記憶力好，頭發烏黑，牙齒堅固。那么這道川芎白芷魚頭湯就是通過健脾益氣方法來增加人體的腎精，達到健腦作用的。

白芷當歸鯉魚湯：

[原料]：白芷15克、北芪12克、當歸、杞子各8克、紅棗4個、鯉魚1條、生姜3片。

[操作]：各藥材洗凈，稍浸泡且紅棗去核;鯉魚宰洗凈，去腸雜等，置油鑊慢火煎至微黃。一起與生姜放進瓦煲里，加入清水2000毫升(約8碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時，調入適量食鹽便可。

[功效]：白芷當歸北芪煲鯉魚則能通經活血、滋補肝腎，雖略帶一股淡淡的中藥味，卻是香醇可口的春日靚湯。白芷性溫，味甘、辛，歸肺、腸、胃經，具有散風除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效。以它為主配伍當歸北芪煲鯉魚，對女士有豐胸健體的作用。