牛肉是人們經(jīng)常吃的一種美味，它含很多的營養(yǎng)，而牛肉湯也是不可多得的美味，牛肉熬出的湯，也有很大的營養(yǎng)價值，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”，那么草果燉牛肉的功效與作用有哪些?

中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。

草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴增香，如草果牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

宜忌：氣虛或血虧、無寒濕實邪者，應忌食草果。草果之所以價格較高，除了它有獨特的功效外，還因為它的生長周期較長。草果要3~4年開花結(jié)果，6~7年進入盛果期。當果實變?yōu)榧t褐色而未裂時采收，曬干或微火烤干，晾曬5~7天，使之逐漸變?yōu)楹稚⑽稘庀恪⒐麑崍詫崳礊樯系壬唐贰Ｆ焚|(zhì)以干爽、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。