在日常生活當中，我們經常能吃到豬肝，鴨肝，雞肝的等肝臟，那么，大家有沒有聽說過或吃過牛肝呢？牛肝，顧名思義也就是牛的肝臟；俗話說吃啥補啥，對于牛肝也是這樣的，吃牛肝可以補肝明目，明目也就是對眼睛有益處，所以有夜盲癥或者視力不太好的朋友可以多吃點牛肝，但是在日常生活中，牛的價格還是蠻貴的，那么，牛肝的價格是有多少呢?

目前在市面上，牛肝的價格有高有低，1斤有30塊到60塊不等，大家可以根據需要自行選購。

牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。牛肝還含棕櫚酸視黃酯(retinyl palmitate)，膽綠素還原酶(biliverdin reductase,BVR)。a、保肝作用，從新生小牛肝細胞提取的肝細胞生長因子(hepatocyte growth factor,HGF)或稱肝刺激物質(hepatic stimulator substance,HSS)，是由分子大小不等的蛋白質和多 肽組成的生物活性物質，動物實驗表明在體內和體外均有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。

藥理作用

1.保肝作用。從新生小牛肝細胞提取的肝細胞生長因子(hepatocyte growth factor,HGF)或稱肝刺激物質(hepatic stimulator substance,HSS)，是由分子大小不等的蛋白質和多 肽組成的生物活性物質，動物實驗表明在體內和體外均有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使HGF活性降低，用胰蛋白酶或蛋白酶K處理則使活性完全消失。在體外大鼠肝細胞培養液中，HGF顯著增加3H-TdR的肝細胞摻入量，表明能促進肝細胞的DNA合成。對D-氨基半乳糖(D-Gal)所致急性肝損害大鼠，HGF也能促進3H-TdR的肝組織摻入率，表明對巾毒大鼠的肝DNA合成也有促進作用。并能顯著降低D-Gal中毒大鼠血清丙氨酸轉氨酶(ALT)水平，使肝組織壞死明顯減輕，對肝細胞有保護和修復作用，同時降低動物死亡率。HGF對 CCl4所致急性肝功能衰竭的小鼠和大鼠也能降低死亡率，降低血清ALT和膽紅素的升高，減輕肝組織損害程度。HGF也能顯著促進體外培養的人胎肝細胞的 DNA合成，其最小作用劑量為5μg/ml，表明 HGF是一種較弱的肝細胞有絲分裂原。HGF不僅促進肝細胞有絲分裂。促進肝再生，尚能促進肝細胞運動、使其擴散和遷移、對其他上皮細胞和內皮細胞也有類似作用。動物肝纖維化模型實驗表明HGF尚能抑制肝纖維組織增生，減少膠原合成，而有抗肝纖維化作用。由胎牛肝組織提取的相對分子質量小于20000的胎牛肝細胞刺激因子，通過3H-TdR體內摻入肝細胞實驗證明，也有促進肝細胞DNA合成作用。用豬胃粘膜作用于牛肝而制成的胃解肝精，具有抗脂肪肝，解毒保肝作用。

2.其他作用。HGF除對肝細胞有刺激作用外，還對多種細胞有刺激作用，已發現HGF能促進傳小管細胞、肝非實質細胞、角化細胞和黑色素瘤等細胞的DNA合成。HGF也能促進受損腎、胃粘膜上皮細胞、肺、骨骼肌、血管和胰腺的修復。實驗發現外源性HGF對人支氣管上皮細胞和大鼠胃粘膜上皮細胞的增殖有促進作用，也是允及大鼠腎小管上皮細胞的致有絲分裂原。給急性缺血性腎損傷大鼠皮廠注射20μgHGF能明顯降低血中肌研和尿素氛，增加菊粉清除率，降低大鼠死亡率，組織學檢查可見腎臟組織損害較輕。高濃度的HGF對某些癌和肉瘤細胞系有抑制生長作用和腫瘤壞死作用，其原因尚不清楚。HGF尚能提高大鼠單核細胞的吞噬作用和枯否細胞功能，抑制內毒素對腫瘤壞死因子(TNF)的誘生作用，提高血清雌二醇水平，增加氨基酸的攝取等。胃解肝精尚有促進造血功能、增加骨髓紅細胞生成和增加食欲等作用。牛肝尚可用作提取核糖核酸(RNA)。肝素(hepalln)及超氧化物歧化酶(SOD)的原料，其藥理作用分別見豬肝、豬腸、‘牛血和豬血條。

功能主治

【性味】味甘;性平。

【功能主治】補肝;養血;明目。主虛勞贏瘦;血虛萎黃;青盲雀目;驚癇。

【用法用量】內服：煮食，適量;或入丸、散。

各家論述

a、《別錄》：主明目。

b、孟詵：醋煮食之，治瘦，治痢。

c、《本草拾遺》：同功能主治中《本草拾遺》的解釋。

d、《日用本草》：明目，平肝氣。

e、《本草蒙筌》：助肝血，明目。

f、《本草經疏》：補肝，治雀盲。

g、《現代實用中藥》：適用于萎黃病，婦人產后貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。

出處

《中華本草》

食療價值

即牛的肝臟。洗凈鮮用。

味甘，性平。能補肝明目，養血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，本品可與枸杞子或蒼術煎湯食;后者，本品可與大棗煮湯服食。