冬天是休養生息、自我調節的季節，也是容易發胖的季節。在許多人尤其是中老年女性看來，肉是一種讓人害怕的食物，好像只要多吃一口，身上就會多長一塊肉。其實，減肥與吃肉并非水火難容，只要掌握科學的吃肉方法，就不會影響減肥，且有利于健康。。

　　據分析，燉煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30%-50%，膽固醇減少50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加。

　　葷油與素油之比1：2有些人害怕吃肉，與其中的葷油有關，葷油含有大量飽和脂肪酸，不但容易在血液中形成一種附著于血管壁的低密度脂蛋白，而且多余脂肪又極易在皮下“定居”。

　　素油雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，然而這些脂肪酸要是缺乏維生素E，反而會形成“促老”的褐色素。營養學家認為，葷、素油按1：2比例攝入就很科學。

　　吃葷與吃素，輪流坐莊肥胖的原因很多，不是單純地忌葷偏素就能減掉。營養學家認為，只要葷素兼吃，比例得當，食不過量，就能做到既利于減肥又不導致所謂的營養不良性肥胖。如何搭配?兩天吃素、一天吃葷就很科學。這樣的優點是：簡便易行，便于實施;營養均衡，不偏不倚;還能避免葷、素混吃可能出現的食物相克。

　　慢火燉煮，吃肥肉也不胖專家發現喜歡吃肥肉的日本沖繩縣居民，非但未出現很多讓人擔憂的高血脂、冠心病，且人均壽命竟高居全國之首。“難道‘高脂飲食危害說’有錯?”醫學家就此進行了深入的研究。原來沖繩人喜歡吃慢火燉煮4個小時左右的肥肉，恰恰是這種烹調方法改變了肥肉中有害脂肪的數量。

　　據分析，燉煮4個小時左右的肥肉，有害的飽和脂肪酸可減少30%-50%，膽固醇減少50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加。