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皮蛋又稱松花蛋，糖尿病患者可以適量吃。皮蛋經過了處理以后，口感有些人比較喜歡，可能有增強食欲的作用。但在整個加工過程中，可能鉛的量稍微過一點，所以糖尿病患者可以吃，但不建議吃太多。另外皮蛋本身是偏涼性或寒性食物，而且是堿性，所以不要吃太多。并且可以加點姜克服涼性，可以用點醋來克服堿性，相對來說可能口感會更好，或做熟了也會好一些。但皮蛋的原材料是雞蛋類，膽固醇含量相對較高，對于有高血脂、膽固醇含量比較高或心血管疾病的患者，不建議吃太多，但少量進食幫助改善食欲沒有問題。所以糖尿病患者可以吃皮蛋，建議不要吃太多，吃太多可能對胃腸功能有影響。