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金針菇亦稱樸菇、樸蕈、構(gòu)菌，是一種食用菌，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鮮菇中含有水分89.4克，蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物5.5克，膳食纖維2.7克，胡蘿卜素30微克，維生素B1、B2以及多糖和二肽類。金針菇菌柄細(xì)長脆嫩，菌蓋滑嫩，味道鮮美。含有豐富的多糖、蛋白、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，其中的精氨酸和賴氨酸等人體必需脂肪酸含量高于其他的菇類，被譽(yù)為“增智菇”。金針菇其中的營養(yǎng)價(jià)值主要有抗氧化成分、多酚類和維生素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂的一些保健功能。