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炒三仙主要是指三類具有消積化滯作用的中藥，即山楂、神曲、麥芽炒制以后入中藥，稱為炒三仙，也稱為焦三仙。山楂、神曲、麥芽這三味藥，都屬于中藥消導藥的范疇，消導藥是指具有消積化滯作用的中藥，即平時熟知的具有消食作用的中藥，山楂、神曲、麥芽分別具有很好的消食作用。麥芽主要適用于面食過多食用的情況，山楂具有很好的消積化滯作用，若肉類進食過多，可以通過食用山楂來達到消食的效果。山楂可能較酸，很多人食用后會覺得胃里反酸、不舒適，所以有時就會炮制、翻炒后做成炒山楂，既可以發揮很好的消食作用，又可以避免酸性刺激對胃引起的不適。