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氨基酸是蛋白質單體，蛋白質多是由氨基酸組成，但氨基酸成分很復雜。人體有必需氨基酸，還有常有的氨基酸，氨基酸缺乏會造成人體蛋白質合成出現障礙、營養障礙，或免疫功能低下。因為人體免疫細胞還有酶類，都是蛋白質起關鍵的作用。 再就是抗體，對外抵抗力的關鍵免疫成分，多是用蛋白質和氨基酸合成。氨基酸來源也多種多樣，無論從植物還是從動物，都可以攝入，對人體起的作用包括免疫、代謝、自我保護，營養狀況也靠它來完成，蛋白質、氨基酸是人體非常非常關鍵的營養物質。