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黃花菜中毒，其機制主要是由于黃花菜中的秋水仙堿導致中毒。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，如果采用涼拌的方式誤食，會導致秋水仙堿中毒。正常的黃花菜或者曬干的黃花菜，或者經過高溫蒸煮的黃花菜不會導致中毒，因為秋水仙堿已經滅活。秋水仙堿中毒并沒有特效的解毒藥物，臨床治療主要是對癥處置。黃花菜中毒主要導致的癥狀是胃腸道癥狀，患者可以出現惡心、嘔吐，嚴重者會出現脫水、代謝性酸中毒，甚至抽搐、昏迷等表現。臨床治療主要是對癥給予患者補液。如果誤服黃花菜，可以給予患者洗胃、導瀉、用活性炭吸附、大量補液促進代謝，嚴重的中毒臨床上可以采取血液凈化的方式，如血液透析。黃花菜中毒經過治療，大多數患者能夠痊愈。