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土豆中毒表現包括咽部及口腔的癥狀，咽部及口腔黏膜有損傷，出現局部刺痛、發癢，甚至灼燒感。如果進入食管、胃，可以引起食管、胃的癥狀，出現反酸、燒心、惡心、嘔吐，加重了就會出現腹痛、腹瀉等癥狀。如果攝入的毒素比較多，可以出現劇烈的嘔吐，甚至造成水電解質紊亂，影響血壓、心率，出現血壓下降、心率加快、心慌，甚至導致意識障礙，還可以出現嗜睡、昏睡、昏迷、抽搐，甚至出現呼吸衰竭，導致死亡。 土豆儲存時間太久就會發芽，吃了發芽的土豆可能會導致食物中毒。中毒原因是土豆中含有一種生物堿叫龍葵素，正常的土豆中龍葵素含量較少，土豆發芽以后皮肉變綠，龍葵素含量就會增高，一次食用0.2-0.4g就可以發生中毒。土豆應儲存在低溫通風，無陽光直射的地方，生芽過多或者皮肉大部分變黑、變綠就不可以食用。