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牛皮菜根有一定的潤腸通便、預防和緩解肥胖的作用，具體分析如下：1、潤腸通便：適當地食用牛皮菜根，有一定的潤腸通便功效。從西醫營養學的角度而言，牛皮菜根當中富含一定量的膳食纖維，能夠吸水膨脹，促進糞便形成。同時牛皮菜根當中的膳食纖維，能夠機械性地刺激腸道蠕動，促進糞便排出。因此對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人群，適當地食用牛皮菜根，補充膳食纖維、促進糞便排出，在預防和緩解便秘方面有積極的功效；2、預防和緩解肥胖：牛皮菜根本身的能量并不是很高，牛皮菜根當中含有的膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感。因此適當地吃牛皮菜根，能夠避免進食過多其他食物，有助于維持機體能量負平衡，促進脂肪分解和代謝，有一定的預防和緩解超重與肥胖的作用。