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升血糖快的食物主要見于含糖和含淀粉較高的食物，比如米、面、土豆等，以及米、面做成的加工食品，比如面包、饅頭、面條等，進(jìn)食后可以較快引起血糖升高。糖尿病患者吃雜糧，對血糖控制有利，因為雜糧中含粗纖維較多，延緩食物吸收，使血糖升高較慢，過多攝入雜糧，可能也會引起血糖升高。多數(shù)含淀粉較少的食物血糖升高不快，比如肉類等，肉類包括瘦肉和肥肉，肥肉主要含脂肪，瘦肉含蛋白質(zhì)較多，對血糖影響較小，進(jìn)食肉類后餐后血糖通常沒有明顯升高。脂肪基本不影響餐后血糖升高，比如早餐吃油煎雞蛋，油煎雞蛋含大量的脂肪和淀粉，餐后血糖通常不升高。如果吃煮雞蛋，脂肪較少，此時餐后血糖沒有明顯升高或升高幅度不多。如果單純吃紅燒肉，餐后血糖沒有明顯升高，因為紅燒肉里含有大量脂肪，進(jìn)食脂肪后不刺激胰島素分泌，餐后血糖一般沒有明顯升高。