牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，素有“海底牛奶”之美稱。在西方，牡蠣被譽為“神賜魔食”，日本人則譽之為“根之源”。

在我國有“南方之牡蠣，北方之熊掌”之說。牡蠣富含蛋白質、脂肪，及維生素A、煙酸，另外，其鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、磷、硒等礦物質含量也很豐富，含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。牡蠣是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100毫克)，每天吃2～3個牡蠣就可提供一個人全天所需的鋅。

牡蠣還富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，能延緩皮膚老化，減少皺紋形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”——牡蠣。

牡蠣還具有“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。

牡蠣有良好的食療效果。中醫認為牡蠣甘平無毒，可調中益氣、養血活血、醒酒止渴，常食還有潤膚養顏養容的功能。《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒。”以下介紹幾則牡蠣食療方：

1.婦女月經過多、崩漏：雞湯或豬瘦肉湯適量，煮沸后，加入鮮蠔肉250克，略煮沸即可，用食鹽、味精調味食用。

2.體質虛弱：麥冬20克，海帶半條，水煎后去藥渣，加入蠔肉200克煮沸后，放入適量的大米飯拌勻，煮成泡飯，用油、鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用。

3.眩暈：牡蠣20克，龍骨20克，菊花10克，枸杞子12克，何首烏12克，水煎服。每日1～2次。

4.高血壓、高血脂：牡蠣肉50克，草決明15克，加水煮至肉爛時食用，每日1～2次。

5.滑精、早泄：煅牡蠣50克，蓮須10克，芡實20克，水煎服，每日2次。