椿葉的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，椿葉味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食椿葉芽不染病”的說法。

現代醫學及臨床經驗也表明，椿葉能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如椿葉煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。民間用椿葉煮水服用，治療高燒頭暈等病。據說，對前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

椿葉

椿葉的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹椿葉、椿葉拌豆腐、椿葉炒雞蛋、椿葉拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的椿葉和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成椿葉蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

即椿葉芽，又叫椿葉頭、椿葉尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，椿葉發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。椿葉葉厚芽嫩，

香葉

香葉是肉桂樹的樹葉，原產于地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區，現已遍布世界各地，我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。葉片呈深綠色，橢圓形，氣味芳香，帶有辣味，主要用于制湯、肉類、海鮮等菜肴的調味。干葉亦可作罐頭的矯味劑。是西餐常用芳香調味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。

香葉是肉桂樹的樹葉，原產于地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區，現已遍布世界各地，我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。

葉片呈深綠色，橢圓形，氣味芳香，帶有辣味，主要用于制湯、肉類、海鮮等菜肴的調味。干葉亦可作罐頭的矯味劑。是西餐常用芳香調味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。