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黑松露可以生吃嗎

    發(fā)布時(shí)間:2016-07-27   來源:中華康網(wǎng)   
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現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),松露中含有種類多樣的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物。

黑松露功效和作用

據(jù)研究報(bào)告記載,菌類多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等;雄性酮有調(diào)理男女內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤、抗細(xì)胞毒性方面有明顯活性等等,這些稀有天然化合物的存在,可能構(gòu)成了松露神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。

可以生吃嗎

關(guān)于黑松露可以生吃的問題,暫時(shí)沒有權(quán)威的回答。但可以確定的是,人類食用黑松露已有2000多年的歷史,其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時(shí),先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片,然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,味道鮮美。

法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中,然后常規(guī)煎炒即可。作為名菜,用黑松露做汁配牛排,在法國和意大利高級餐廳里非常有名。其中最常見的就是奶油松露湯。

奶油松露湯的作法

原料:

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

制作:

1、先將黑松露洗凈切成薄片,放入攪拌器里,同時(shí)放入牛奶,打成糊狀。

2、鍋上火,將黃油化開,然后小火,加入面粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中,充分與面粉攪拌均勻,加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個(gè)小時(shí)出鍋即可。

注意:

1、炒面時(shí)火要小,面粉不可糊,也最好沒有小的碎疙瘩,試做幾次就好掌握了。

2、熬制時(shí)要經(jīng)常用鏟子攪動(dòng)鍋底,以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯,口感會(huì)更濃郁。如果只是自己嘗嘗味道,還是用牛奶最劃算。

法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世:“餐桌上是離不開湯的,菜肴再多,沒有湯,猶如餐桌上沒有女主人?!蔽鞑椭械臏c中餐的不同,奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風(fēng)味的湯品。意大利是西餐的發(fā)源地,自然有很多值得稱道的地方。

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