白果燉雞是一道漢族傳統名菜，具有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。這道菜是大家都喜歡的，那么，在做的時候放入多少白果呢?

白果燉雞做法及用量

一、1.將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗凈;將海帶洗凈，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時)，使佐料盡量透入雞肉當中。

5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

二、1.母雞去掉內臟，洗凈切成3厘米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加姜塊小火清燉。

2.白果剝去硬殼和里面的軟皮，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。 風味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補保健。是盤縣地方風味菜。 制作要點：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

三、1. 將雞(燉湯最好是母雞)洗凈后斬成塊;

2. 將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗里;

3. 將適量的姜和蒜切片，備用;

4. 取適量的白果(一般燉半只雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋(這一步很關鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香);

5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之后將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色后撈起來(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩);

6. 把焯好的雞肉里面的姜和蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好;

7. 把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，將油渣撈掉后在鍋內加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味);

8. 燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼里的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來;

9. 白果剝好，湯也燒開了。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然后就燉了。這個過程比較漫長啦!一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。不過紫砂鍋燉湯非常的好，不會干鍋，還能促進脂肪的分解，燉出來的肉既爛又不膩。

10. 四個小時之后湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開吃了。

白果燉雞這道菜有很多種做法，每種做法的用量是不一樣的，在以上有詳細的介紹，希望可以幫助到大家。