大家在飯店一般都吃過爆炒腰花，覺得這道菜肴很棒，但是自己回家親自下廚做這道菜就不盡人意了，我們都知道豬腎的營養(yǎng)價值是不錯的，是家常菜中常食用的補腎食材，也是成年人的最愛，它不僅能補腎，還能消積滯、通膀胱、止消渴，因此有利水和治耳聾的功效，對于豬腎怎么做才能更好地保留它的營養(yǎng)呢，接下來我們就一起來了解一下炒豬腎的做法吧。

炒豬腎的做法一：先將腰子斜著放，刀也斜著切。每刀間隔2-3毫米。 然后把腰子直著放，刀也立著切。間隔同上，每隔4-5刀切斷一次。然后鍋燒熱水，加料酒，把切好的腰花放進去焯水。注意時間不要長，見到腰子變白就可以撈出了。時間長了腰子會變硬，影響口感。 然后在涼水里過涼，要多換幾次水，把血水盡量去除干凈。 然后撈出，和蔥姜、青紅辣椒、枸杞等配在一起就可以炒了。在炒制過程中要注意速度要快，否則腰子就炒硬了。可以先把料酒、生抽、鹽、雞精放在一個碗里配好。鍋熱后，先把原料一起下鍋，再倒入調料，快速翻炒幾下，勾芡、淋明油，就可以出鍋了。

做法二：買回來的豬腰用流動的清水沖洗表面。然后從中間切開成兩片，再切成小片塊。每片大概切成0.2CM就可以了，切均勻就好。鍋內熱油，7成熱即可。最先放入蒜白部分(蒜葉部分暫時先不放)，爆香。然后放入青紅辣椒翻炒。因為是爆炒模式的，所以翻動一定要快，以免炒糊掉了。待香料炒到變色(由青綠變翠綠)，就可以加入豬腰下去爆炒啦。豬腰熟的快的。大概炒一兩分鐘，豬腰即會變色的了。稍煮，雖然是爆炒，但是也要注意稍煮一會。豬腰變色后，加入鹽進行調味。然后加入小半碗清水，將菜肴稍煮一分鐘。待湯汁收干，就可以出鍋食用啦。