對于它，我們都只知吃起來香，卻不知它的由來，有人說它是樹上摘下來，然后像瓜子一樣，炒一炒加工就可以了，對于真想是什么，我們都沒有做過多的研究，但是今天我們要來看看它的加工方法，近年來，市場上出現了一種新興而時髦的食品"開心果"，其形酷似白果，果皮開裂后由裂隙中露出綠色的種仁，嚼來甘美松潤，開心果是漆樹科落葉喬木無名木的果實，其樹高達10米，是一種長壽樹木，樹齡長達300～4O0年，每年5月開花，9月結果，當果皮裂開、露出綠色果仁時采收，那么開心果的加工方法是什么，我們一起來看看吧。

工藝淹程:開心果一除雜篩選一脫色 漂洗一浸香一干燥一烘干一冷卻一挑選包裝。操作要點:1.除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物，選種皮淡黃，種仁白色，外形飽滿，大小均勻，質地致密的扁核仁加工。2.脫色將果仁浸人為原料重2倍的4%的檬酸脫色液中4～5分鐘，或0.5%一1.0%的亞硫酸氫鈉脫色液中25～30分鐘。 3.漂洗脫色后，立即用清水沖洗2～3遍后，再用清水浸泡5～10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性為止。4.浸香按水重的百分比，稱取下列配方中的各種香料，放入水中浸煮1小時，過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干。

香味液配方1(%)甘草0.6，肉蔻0.1，砂仁0.05，蓽茇0.1，肉桂子0.1，白藏0.1，鹽5，味精0.05。香味液配方2(%)八角0.2，甘草0.8，花椒0.1，丁香0.05，桂皮0.1，小茴香0.1，砂仁0.01，鹽5，味精0.05。 5.香味液配方3(%)八角0.2，小茴香0.3，桂皮0.2，姜0.01，陳皮1，良姜0.01，鹽5，味精0.05。干燥在60C～70C的條件下干燥，至含水量為7%左右。6.烘烤開心果的質量對烘烤的溫度要求嚴格，一般采用階段升溫法，即分別用100~C、120~C升溫18分鐘左右，最終將溫度控制在130~C～140~C下，烘烤10～25分鐘，然后迅速冷卻。 7.包裝采用抽真空方式進行包裝。

開心果成枝力強，修剪的原則是多疏少截。開心果以短果枝結果為主，幼樹和初果期果樹生長旺盛，中長果枝量較多，一般新梢長至50~60厘米左右時，及時摘心，促發副梢，增加結果枝，保留背上枝、直立枝，并及時扭梢，一般在定植后第二年冬便可成形。花果管理1.加強果園綜合管理(即土肥水管理)增強樹勢，促進花芽分化，多施有機肥。2.合理配置授粉樹。開心果自花不結實，一般每隔2行主栽品種，配置1行授粉品種，為開心果的正常授粉創造條件，有利于提高坐果率