常吃五谷雜糧，有益健康。一提到黑豆，大家在熟悉不過了，那么黑豆都能怎么吃呢?今天小編為大家介紹一種黑豆的吃法——醋泡黑豆。醋泡黑豆是一種養生方法，黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語，并與瓊珍靈芝，鐵皮石斛并成為養生三寶。 醫認為黑色入腎，老陳醋是高粱釀制而成，有理氣寬中的效果。用陳醋泡黑豆，有很好的烏發，降血壓，補腎健脾的效果。今天小編就帶大家學習一下黑豆泡醋的做法。

唐代的《本草拾遺》這部書里面就說到，黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。另外在《本草綱目》這部書里，更是列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”等等。在中醫看來“豆乃腎之谷”，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好一些了。我們常說，腎主骨，而“齒為骨之余”。

制作黑豆泡醋需要黑豆2000克(如果吃的少量就自己調整用量)、老陳醋6瓶、有蓋的玻璃罐子3個或者泡菜壇子3個，首先將黑豆用水洗凈然后放到托盤上晾曬干凈，直至沒有水分，然后把黑豆用鐵鍋炒5分鐘，然后晾涼，把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放滿，然后倒入陳醋沒過黑豆即可，因為豆子會膨脹的，要給它留出空間，腌制1個月以后就可以食用，注意避光放置，可以直接食用，也可以放到蒸鍋蒸20-30分鐘，這樣吃起來會軟一些。

選擇黑豆，一定要注意，有的商家用黑蕓豆當做黑豆來賣，欺騙消費者，辨別方法：黑豆是圓的，豆萁是白色的，還可以咬開，黑豆是黃色或者青色，黑蕓豆里面是白色的。黑豆主要成分是蛋白質，黑蕓豆的主要成分是淀粉。價格差別好幾倍。陳醋選老陳醋，總酸含量>6.0的就是老陳醋，當然也是最貴的。也可以選擇普通的陳醋，也是可以的，總酸含量3.5左右。也就是說釀制時間越長，總酸含量越高。黑豆必須要提前炒制，如果直接泡制，食用會出現惡心的癥狀，因為豆子中有一種蛋白酶會令人食后惡心頭暈。要腌制1個月以后，吃的時候，盛出來，如果是老人吃，牙口不好，就蒸軟了再吃。每天限量只有2調羹那么多，最好早上吃。我一般是第一罐腌到20天，就腌第二罐，放多久都不會壞掉的。 如果吃姜不上火的人，還可以用陳醋腌姜片，當然也只能早上吃，俗語講：晚上吃姜，賽砒霜。因為早上吃姜，有助于升發陽氣，晚上吃姜，會燥熱，過于興奮，睡不著覺。下午晚上是陽氣收斂的狀態，所以不能升發。