紅薯是有些地方人們作為主食的食物，但其實，紅薯的身上也是有很多好吃的，比如說我們常常摘來就扔掉的紅薯葉，也是非常好吃的一道菜，紅薯葉又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用，我們一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，那么今天，我就教你涼拌紅薯葉的做法。

紅薯葉，經測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為蔬菜皇后。

涼拌紅薯葉的做法：紅薯葉摘去老葉老梗，洗凈，蒜切末。鍋中燒開水，將洗凈的紅薯葉放開水中燙一下，撈出瀝干水裝入盤內。加鹽，雞精，生抽，香油，糖，蒜末，醋拌勻即可。

研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

在歐美、日本、香港等地掀起一股紅薯葉熱。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。