國人在吃的方面的造詣幾乎已經出神入化，不單單是因為物種的多樣，更是由于國人的想象力與創造力，比如說水果，很多人已經不再簡簡單單的純吃，而是搭配，馬蹄，學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水栗，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，古稱鳧茈(鳧茨)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名，那么馬蹄的做法如何才好吃呢?

荸薺既可作為水果，也可作為蔬菜，小寒時季是荸薺最甜的時期，春天的荸薺算晚收的了，但品質好的荸薺依然甜脆。最常見的荸薺的做法莫過于水煮，清水煮荸薺一直是江西人的慣常食法。生食的荸薺爽脆多汁，煮熟的荸薺甜糯溫胃，但荸薺性寒，無論生的熟的均不易多吃。每年正月里，江西的許多家庭都會煮上滿滿一缽的水煮荸薺，與花生糖果擺放在一起作為待客拜年的水果點心。這種習俗延續至今。

用小刷將荸薺表皮刷洗干凈，放到煮鍋里(忌用鐵鍋)，倒上4-5倍的水。將煮鍋擱置火上，大火燒開后，轉小火慢煮鍋中荸薺。直到荸薺煮透熟。待最后鍋中水快燒干時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮干水的荸薺特別甜，特別好吃。(注意哦，這是使水煮荸薺口感好的一大秘訣!)待荸薺冷卻后，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物。晾干外皮洗凈后的熟荸薺，吃時削皮即可。

此種做法的注意事項有：荸薺應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆。荸薺一定要去皮吃，因為荸薺生長在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。除了荸薺，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。荸薺屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。收汁后荸薺皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜于手抓。