銀耳，可以說熬湯必不可少的材料了，因為喝湯沒有它，就覺得不怎么可口了，所以必須有它，但是有些市場是用硫黃銀耳代替銀耳賣，這是有毒的，硫磺是一種刺激性組織，如果不慎滴到皮膚上，就會對灼傷我們的皮膚，但是我們沒有辦法避免這種情況的出現(xiàn)，現(xiàn)如今很多人吃銀耳吃出問題，其實不是銀耳自身出現(xiàn)了問題，而是銀耳被硫磺熏過，那么被硫磺熏過的銀耳的怎么才能識別?

識別方法：用硫磺熏過的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對比很明顯。打開袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏的，再就是聞有沒有酸味、臭味，因為這是蛋白質(zhì)等時間過長變質(zhì)引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。掰下一點干銀耳放嘴里咀嚼一會，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過后，二氧化硫的殘留。

危害：銀耳中毒是由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起 。大多是在食后3-72小時發(fā)病，患者開始表現(xiàn)為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數(shù)人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會出現(xiàn)咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴(yán)重時表現(xiàn)為神志不清、四肢抽搐，皮下瘀點瘀斑，有的人甚至出現(xiàn)四肢發(fā)涼、脈搏微弱、血壓下降，最后可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導(dǎo)致休克及死亡。

因此，一旦發(fā)生銀耳中毒，應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行急救。 預(yù)防銀耳中毒的關(guān)健是不要食入變質(zhì)的銀耳，因此，我們有必要了解一些檢查銀耳質(zhì)量的知識。正常鮮銀耳為略帶黃色的白色半透明物質(zhì)，耳朵大而質(zhì)地輕，呈雞冠狀，葉片卷縮成花瓣樣。其肉質(zhì)肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白爭或黃色的液體滲出。