香椿菜，可以說是一種最好吃的菜了，特別是用它跟雞蛋一起炒著吃最好吃了，而且口感也不錯，而且香椿菜圖片看起來也好看，香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗，根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，那香椿菜的功效是什么?

香椿菜的功效與作用:性涼，味苦平，入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥。開胃健脾:香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。抗衰老、美容:含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿菜炒雞蛋做法:備好食材，把香椿洗凈，控開水分。兩個彩色辣椒洗凈切成細末。香椿用開水焯一下，能去除一些亞硝酸鹽，用水在泡一下，撈出控干水分，把香椿切成末。把雞蛋打開裝在少容器里，在將切好的香椿、辣椒、鹽放入拌勻。開火熱鍋，倒入橄欖油、油溫7成熱倒入翻炒，炒干沒水就可以出鍋裝盤。

香椿菜飲食禁忌：香椿不能和黃瓜一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。香椿屬于含鉀量高的食物，在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀，所以在服用此類藥物時，不宜同時食用香椿。