前一陣子很多人都被舌尖上的中國圈粉了，里面介紹了各種各樣沒有吃過和見過的美食，其中有一種叫做慈姑的東西引起了小編的注意，可能沒吃過的朋友會(huì)認(rèn)為慈姑是一種蘑菇，其實(shí)并不是這樣的;慈姑和蘑菇完全不同，慈姑是生長在水里的，那么到底慈姑怎么去皮做成菜呢?相信大家都想要了解，接下來就一起來具體的了解一下吧。

它是食物，也是藥材;它長在水里，像極了大蒜;如果你長在南方，我猜想你對(duì)它定是熟悉不過了;它是慈姑，又叫茨菰，是多年生草本植物，生在水田里，葉子像箭頭，開白花，地下有球莖，黃白色或青白色，可以吃;主治百毒，產(chǎn)后血瘀，攻心欲死，難產(chǎn)胎盤不出，搗汁服;但不可多食，可發(fā)虛熱及腸脹痛，痔漏等癥，致白帶多，長瘡癤。

做茨菰是新海派菜的一種，烹飪方法主要有炒、燒湯和紅燒三種。去皮后的茨菰來非常粉嫩潤滑，間或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰湯可以讓人唇齒留香。但是千萬不要嘗試用素菜去做，這主要是因?yàn)榇妮院腿獠艘黄鹱龅臅r(shí)候會(huì)吸進(jìn)一些油脂，這樣能中和茨菰本身的苦澀味道。而和素菜一起做的話，茨菰也會(huì)吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味，從而變得異常苦澀難吃。

這里介紹一下茨菰燒肉的做法：將五花肉切成約一寸寬，半寸厚的塊(頂絲切)待用。蔥切段，姜切片待用;起鍋上油至七八成熱時(shí)放入八角兩顆焙下，倒入肉翻炒，至肉里血水燒干顏色發(fā)白時(shí)倒醬油、料酒，放入拍好的生姜，添入涼水至淹沒肉塊大火燒開放鹽;糖轉(zhuǎn)至文火慢燒，當(dāng)汁水逐漸轉(zhuǎn)稠時(shí)倒入切好的茨菰塊，翻炒后繼續(xù)添涼水至淹沒肉塊轉(zhuǎn)大火燒開，滴入兩滴香醋(去去豬夾氣)轉(zhuǎn)文火慢燒，當(dāng)肉酥爛時(shí)放入蔥花，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁即可。

再為大家介紹拔絲山茨菰的做法：山慈姑去皮，切塊。將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。另一凈鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時(shí)，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復(fù)炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內(nèi)。