夏天最幸福的事就是能吃涼拌菜，而許多涼拌菜做法既簡單又好吃，而且也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，今天我們所說的就是涼拌苦菊;它是一道特別清爽可口的菜，是我們飯桌上的必需品，而涼拌苦菊用開水焯水嗎?這是個(gè)問題，那么它的做法又是什么呢?接下來讓我們一起來了解一下。

苦菊，味道略苦，但是新鮮的苦菊涼拌后爽脆可口。大家的回答是不用開水焯，否則就會(huì)失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產(chǎn)出的菜，吃著不放心，食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒后，再用清水輕輕漂洗一下，控干，即可涼拌食用。

做法一

1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。2、去皮，敲碎。3、苦菊洗凈瀝干水分備用。4、掰段，放入碗內(nèi)。5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。6、將花生碎放入。7、倒入醬汁。8、攪拌均勻，即可。

做法二

材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒做法：1、苦菊洗凈，控水備用。2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油，調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。

苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。