大家對(duì)于黃豆肯定是十分熟悉的了，因?yàn)樵谏钪悬S豆十分的常見(jiàn)，而且豆?jié){什么的，大部分還是用黃豆做成的，而且人們都清楚黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，那么黃豆究竟怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢，在生活中不同的做法，可能會(huì)不同程度的吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)。

大豆通稱黃豆。黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來(lái)做各種豆制品、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜飼料。

大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。

大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百頁(yè))、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。

將25%的黃豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對(duì)人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實(shí)?？梢?jiàn)，黃豆、玉米混食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強(qiáng)腸壁自身的蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的功效。

我國(guó)民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補(bǔ)食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。