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如果蠶豆沒有加工、煮熟或者放置時間較長、被污染后，進食后可能會中毒。出現中毒的主要癥狀是胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐，如果進食量較大，有可能會出現肝臟損傷、腎臟損傷，出現黃疸，甚至溶血。溶血表現會發現尿色變紅，是由于蠶豆中毒導致，所以一定要注意預防。蠶豆的主要成分是氟化糖苷和嘧啶核苷，是導致中毒的主要原因。如果將蠶豆煮熟，則會破壞該成分，不會導致中毒。蠶豆有較好的營養，但可能不注意加工方式或者存放時間過久已經變質，而出現中毒。一旦進食蠶豆后出現不舒服的癥狀，便不要再攝入，變質食物一定要盡早扔掉，而不要等到出現癥狀才扔，可能會對機體造成不同程度的傷害。食品一定以安全為主，注意加工方式，進食不被污染、新鮮的食材有利于身體健康。如果符合以上條件，患者進食蠶豆后仍出現不適，則需要及時就醫。