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甘油三酯是脂肪的主要成分之一，也是人體主要能源之一，合成甘油三酯的原料是甘油和脂肪酸，從食物中攝取，合成的部位主要在肝臟，也在腸道和脂肪組織。肝臟合成的甘油三酯，并不能直接儲存在肝臟，需要運載工具極低密度脂蛋白運輸到肝臟以外的周圍組織儲存，主要儲存在脂肪。當進食、饑餓或緊張時，甘油三酯就會轉變為甘油和脂肪酸，脂肪酸經過β氧化，產生大量的能源物質ATP，為機體提供能量，而脂肪組織能保護重要臟器。機體攝入的糖，也可以轉變為脂肪，儲存在脂肪組織，它合成甘油三酯有助于身體血糖調節，甘油三酯的測定有助于了解是否有高甘油三酯血癥，或甘油三酯水平過低。甘油三酯水平如果在血液中過高，比如超過5.6mmol/L，發生急性胰腺炎的風險增加。如果甘油三酯水平超過2.3mmol/L，需要結合健康的生活方式，少油、少鹽、少糖、戒煙、限酒，通過均衡飲食、加強鍛煉，也需要在醫生指導下，針對性使用各種抑制甘油三酯合成的藥物，降低心腦血管的風險。