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改善味道、調色。醬油又稱豉油，是中國傳統的調味品，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成，含有食鹽、氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等多種成分，色澤紅褐色，以咸味為主，有獨特醬香，滋味鮮美，能改善菜肴的味道和色澤。一般分為生抽和老抽：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。因其食鹽和鈉含量較高，烹調時應適當控制用量，健康成人每日平均攝入食鹽宜控制在6克以內，相當于約2300毫克鈉。根據食物成分表所示，每100克不同種類的醬油約含鈉1900-7700毫克。