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牛肉干會引起上火的表現，所謂上火是對中醫中認為人體內有熱邪，所引起的一系列癥狀的概括性描述。常見的表現有面紅目赤、口舌生瘡、耳朵流膿、口腔潰瘍、牙齦腫痛、咽喉疼痛，以及皮膚表面出現癰癤瘡瘍，局部紅、腫、熱、痛，小便短赤、大便干結等癥狀。引起上火癥狀的體內熱邪可分為實熱之邪和虛熱之邪，虛熱之邪主要是由于各種原因導致體內陰液耗損，陰不能制陽，導致虛熱內生而產生。具有溫熱或辛辣刺激特性的食物和藥物，一方面容易助長體內的熱邪，導致實熱之邪產生，從而引起上火的表現。另一方面其本身具有的溫熱特性也容易耗傷體內津液，導致虛熱內生，從而產生上火的表現。牛肉本身是具有溫熱特性的肉類，在加工成牛肉干的過程中，需要經過烘烤的過程，會進一步增加牛肉的溫熱或干燥的特性，因此吃牛肉干會引起上火的表現。