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食物過敏由蛋白質引起，即過敏原引起。檢測過敏原有用，但是，通過檢測過敏原不一定能夠查到是什么過敏。因為食物過敏引起過敏反應，醫學有三種途徑，有IgE介導、非IgE介導以及混合介導。 目前醫療上用于檢查過敏原的方法都是查IgE，即只有IgE引起的食物過敏才能夠通過檢測可能發現，這種檢測的陽性率不到20%。如果對雞蛋過敏，抽血可能只有20%的病人能夠表現陽性。檢查的有幾種方法，抽血查IgE、皮膚點刺最常用。 抽血如果查到IgE陽性，則證明有可能過敏。如果查到IgE量特別高，(＋＋)、(＋＋＋)，如2歲以內對雞蛋查到(＋＋)以上，對雞蛋過敏可能性有95%，即可以證明是對雞蛋過敏；如果2次查到對牛奶(＋＋＋)，可能性就有95%。 發生大豆、小麥如果在(＋＋＋)以上的過敏可能性在80%以上，是根據不同＋判斷是不是對這個東西過敏。但是，如果皮膚點刺有包，不能完全表明對某個食物過敏，但是，皮膚點刺有一個很肯定，皮膚點刺是陰性的時候肯定是不過敏。 但是，抽血陰性80%都含有過敏的可能。所以，在判斷選用食物過敏抗原檢測的時候，要充分理解IgE檢測的意義、價值以及指導意義，還有皮膚點刺的意義。