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殺菌消毒、軟化血管。黑蒜與日常熟悉的鮮生蒜是一個物質，其就是鮮生蒜經過發酵3-4個月而成。通過發酵后黑蒜就改變了原先鮮蒜的蒜臭味和辛辣味，變成香甜可口沒有蒜臭的一種食物。鮮蒜發酵變成黑蒜后，大蒜中含有的殺菌消毒的物質、微量元素及維生素B都比鮮蒜增加很多，同時發酵后還保持著其殺菌功能。鮮蒜主要對痢疾桿菌、傷寒桿菌、流感病毒有殺滅作用。維生素B族在醫學上被稱為快樂因子，維生素B族的增加可以改善人的抑郁情緒。此外，它含有礦物質，可以使血管得到軟化，從而起到軟化血管的作用，改善心腦血管的狀況。