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食管癌對患者身體影響較大，因此其飲食調理尤為重要。患者應合理地安排飲食，有利于病情的穩定與恢復。未進行手術的患者飲食宜清淡，不偏食，多食用富含維生素、微量元素及纖維素類食品，如蔬菜、水果、冬菇等。對于進行手術治療的患者，飲食需要少食多餐，且術后5-7天需要嚴格禁食，一周后以流質、富含鋅、鈣食物為主，如牛奶、骨頭湯、雞湯等。如果患者進食順利，則應當選擇全營養飲食，如鴨湯、肉湯，米粥加胡蘿卜汁、菠菜汁、銀耳粥等，然后可以逐步過渡到半流質、普通飲食。此外，對于火腿、香腸、臘肉、熏肉等熏烤食品，以及辣椒、生蔥、姜、蒜等辛辣刺激性食物，患者均應該避免食用。