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粥為什么升糖指數(shù)高

參與醫(yī)生

湖南省人民醫(yī)院 楊麗 主任醫(yī)師
升糖指數(shù)指的是含有50g碳水化合物的食物,所造成血糖升高時(shí)間曲線下的面積,和相當(dāng)量的葡萄糖所升高血糖的時(shí)間曲線面積的比值,概念就是和葡萄糖相比較,這類(lèi)食物升高血糖的速度,到底是快還是慢。因此,一個(gè)食物升高血糖的指數(shù),也叫做升糖指數(shù),受到很多方面的影響。對(duì)于粥而言,粥越稀軟,就特別容易收消化,而且糖分分解快的食物,其升糖指數(shù)肯定高。升糖指數(shù)>55的食物,就叫做高升糖指數(shù)的食物。有研究發(fā)現(xiàn),煮的太爛或者煮得越久、越稀軟的食物,其升糖指數(shù)就越高。同樣一類(lèi)食物,其烹飪方法不同,升糖指數(shù)也完全不一樣,比如蒸得越久或者煮得越久的米飯,升糖指數(shù)高于干米飯或者隔夜的飯。另外,食物的總熱量也要進(jìn)行控制,糖尿病的患者要盡量避免升糖指數(shù)高的食物攝入,尤其像粥這類(lèi)的食物。粥就是因?yàn)槿菀孜障?、容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖,所以升糖指數(shù)就比較高。
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