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從中醫食療的角度講，紅蘿卜既不是涼性，也不是熱性，而是平性。紅蘿卜是介于涼性和熱性之間的一種狀態，既沒有偏頗的涼性，也沒有過剩的熱性，因此對于大多數人都可以適當攝入。紅蘿卜有健脾和胃的作用，對于脾胃虛弱所導致的食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，如果適當吃紅蘿卜，利用其平性的屬性，能夠健脾和胃，達到增進食欲、促進消化的作用。從西醫營養學的角度講，紅蘿卜當中含有一定量的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素進入到體內，能夠轉化成維生素A，維生素A能夠防止皮膚黏膜的過度角化。因此適當吃胡蘿卜，能夠讓皮膚更紅潤、細膩、白皙，有一定的美容養顏作用。