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未經處理的牛奶和普通配方奶含有32種以上具有高抗原性的蛋白，其中以酪蛋白、β-乳球蛋白免疫原性最強，一般情況下，免疫系統對上述食物蛋白具有耐受性，但是，由于嬰幼兒腸道黏膜屏障和免疫系統發育不成熟，而導致對牛奶蛋白產生過敏。人體對牛奶蛋白過敏的表現可分為三種： 1、IgE介導者：主要表現為急性發作，以蕁麻疹、血管神經性水腫、鼻炎、哮喘、惡心、嘔吐和腹瀉為主要表現； 2、非IgE介導者：主要表現為遲發或慢性發作，以小腸結腸炎和直腸炎為主要表現； 3、IgE和非IgE混合介導者：主要表現為延遲和慢性發作，以特異性皮炎和嗜酸性胃腸病為主。