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木耳不可以隔夜吃，從中醫食療的角度上來講，木耳本身偏寒涼，隔夜的木耳寒涼屬性會加重，如果大量吃隔夜木耳，其寒涼屬性會傷及身體的陽氣，進而會出現手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦。隔夜木耳寒涼屬性還容易傷及脾胃的陽氣，會出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹脹和腹瀉。從食品衛生學的角度上來講，隔夜的木耳當中容易滋生大量致病微生物，而大量致病微生物進入到體內，會危及肝臟的健康，進而損傷肝細胞，出現肝細胞的壞死，會出現皮膚黏膜黃染，嚴重時會出現腹水發生風險的增加。隔夜木耳當中含有的大量致病菌，還容易損傷到神經系統，進而會出現神經系統抑制，出現神志淡漠，甚至是意識喪失，影響身體健康。