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水果不能代替蔬菜，雖然水果含有多種維生素，包括豐富的維生素C，還有膳食纖維，與蔬菜成分有相似處，但兩者不能相互替代。蔬菜除含有膳食纖維、維生素B、維生素C等，還有鉀、鈉、鎂，以上物質的含量比例和水果有所差別，成分也有所差別。在蔬菜或水果嚴重匱乏時，可只進食目前有的蔬菜或水果，有利于維生素、膳食纖維、微量元素的補充。平時生活中除進食水果外，還要多進食蔬菜，尤其是便秘患者，要進食含膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、韭菜等。上述食物由于含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，緩解或預防便秘發生。