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血糖高或者糖尿病的患者可以吃胡蘿卜。胡蘿卜里主要成分是胡蘿卜素，也就是維生素A，有非常好清肝明目的作用，尤其是對于夜盲癥患者，多吃胡蘿卜非常有幫助。但是胡蘿卜里含量主要是維生素A，在食用時要炒或者用油拌，脂溶性維生素才能更好地吸收。胡蘿卜里除了有胡蘿卜素，還含有大量維生素，尤其是維生素C，以及植物膳食纖維。膳食纖維到體內以后，可能膨脹吸水，明顯增加身體膨脹感，沒有饑餓感，則不至于進食太多的食物。所以胡蘿卜是非常好的食物，可以補充胡蘿卜素、膳食纖維、蛋白質、多種維生素、微量元素等。特別是大多數糖尿病或者是高的患者，本來視力就不好，適當地吃胡蘿卜非常有幫助，可以在飲食中適當加胡蘿卜。