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根據目前的營養學研究發現，一天吃一個鵝蛋對心臟沒有好處。如果一天吃一個鵝蛋，尤其是一天吃一個鵝蛋的蛋黃，可能會造成膽固醇水平出現進一步升高。如果膽固醇的水平過高，可能會加重全身血管的動脈粥樣硬化，形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，對心臟有明顯的壞處。冠心病是指負責給心臟供血、供氧的最重要血管即冠狀動脈，受到動脈粥樣硬化的影響，導致冠狀動脈出現嚴重的狹窄，甚至是閉塞病變。當冠心病患者在心肌耗氧增加時，不能及時和充分地供應血氧，可能會導致心肌供血不足。根據研究發現，如果攝入過多的酯類，尤其是蛋黃類的成分，會使血中的膽固醇水平升高。血中的膽固醇水平升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平升高，可能使動脈粥樣硬化加速發展，加重冠狀動脈硬化病變的進程，對心臟沒有好處。另外甚至還會形成嚴重的冠心病，誘發急性心肌梗死，威脅到患者的健康乃至生命。