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水果含鈣較低，而蔬菜在選用時，通常考慮兩方面的因素，包括鈣含量是否豐富，以及生物利用度是否較高，即是否易吸收。含鈣較豐富的蔬菜，如紫菜、海帶、黑木耳、黑芝麻、莧菜、薺菜等。而生物利用度較高的蔬菜，主要為小白菜、甘藍等。其中菠菜含鈣較豐富，但生物利用度較低，即不易吸收，故若吃菠菜，可影響到鈣的吸收。含鈣豐富，生物利用度又高的是牛奶，即牛奶含鈣量較高，且易吸收，故可多攝入奶制品，如牛奶、羊奶，以及含奶豐富的食物，如奶酪，可有效補充鈣。缺鈣常出現在青少年兒童生長發育較旺盛的時期，部分老年人，絕經后的女性，亦易出現鈣的流失而缺鈣，出現骨質疏松等問題。除藥物治療外，平常選用蔬菜時，可考慮到含鈣量，以及生物利用度來選擇食物。