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炒白術的功效與作用是健脾益氣，燥濕利水，白術來源于菊科植物白術的干燥根莖，在臨床上入藥分為生白術和炒白術，生白術主要的功效是燥濕健脾，利水消腫。炒白術又分為麩炒白術和土炒白術，根據炮制方法的不同，其功效也有所區別，具體如下：1、土炒白術：即用灶心土來炒白術，借土氣健脾，可以增強補脾止瀉的效果，主要用于治療脾虛食少、便溏等癥；2、麩炒白術：即用麥麩來炒白術，以緩和白術的溫燥之性，又能夠借麩入中，增強健脾消脹的作用，用于治療脾胃不和、運化失常、食少脹滿、倦怠、乏力等癥。白術在我國有很悠久的使用歷史，東漢時期的《神農本草經》中就有收載，《太平惠民和劑局方》中的四君子湯以及參苓白術散的主要成分也有白術。