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如果豆角加工熟了，就不會導(dǎo)致機體中毒，如果進(jìn)食生豆角，或者不熟的豆角，則會引起中毒癥狀。導(dǎo)致患者中毒，是因為豆角含有皂苷和血球凝集素兩種成分。扁豆、四季豆、蕓豆都含該成分。皂苷會導(dǎo)致胃腸道黏膜反應(yīng)，比如惡心、嘔吐，甚至有患者會出現(xiàn)腹痛，而血球凝集素會導(dǎo)致患者溶血，因此生豆角會導(dǎo)致中毒。豆角做熟，皂苷和血球凝集素兩種成分被破壞，則不會對機體有副作用。但如果進(jìn)食熟豆角后，身體出現(xiàn)不適感，則是因為個體差異對豆角產(chǎn)生不耐受。患者進(jìn)食生豆角導(dǎo)致中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，不再進(jìn)食后癥狀消失。如果患者出現(xiàn)明顯腹痛，一定要早期就醫(yī)檢查，因為血球凝集素導(dǎo)致的溶血，肉眼無法觀察到，需要化驗檢查才能提示是否有溶血的發(fā)生。因此把豆角加工熟，則不會出現(xiàn)中毒情況的發(fā)生，一旦發(fā)生，早期就醫(yī)是最正確、最安全的選擇。