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許多防腐劑如苯甲酸、山梨酸等都屬于酸性物質(zhì)，飲用太多酸性物質(zhì)直接增加機(jī)體酸度也會導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過多消耗與流失，任何一種防腐劑對健康而言長期食用都是有害的。 到目前為止，我國只批準(zhǔn)了32種允許食用的防腐劑，都為低毒、安全性較高的品種。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑的品種、數(shù)量、范圍嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-96）規(guī)定范圍之內(nèi)，絕對不會出現(xiàn)對人體健康造成損害的，大可放心食用。比如市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝入后會隨尿排泄，并不會在人體內(nèi)蓄積，但使用不當(dāng)會有一定的副作用部分防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存在爭議，比如已有苯甲酸及其鈉鹽蘊(yùn)積中毒的報道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為不益于兒童使用，日本也對它的使用作出了嚴(yán)格限制。即使作為國際上公認(rèn)的安全防腐劑之一的山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝平衡。