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血淀粉酶是一種用于分解淀粉和高分子多糖，生成麥芽糖和葡萄糖的酶類物質，也就是把淀粉分解成葡萄糖后被身體利用，淀粉酶的分子量很小，很容易從腎臟排出。在人體里最為常見的就是α-淀粉酶，主要存在于血液、胰臟和唾液中，對食物中的多糖化合物起消化作用。血清淀粉酶主要有兩種，即來源于胰腺的同工酶P和來源于唾液腺及其他組織的同工酶S。健康人體血清中的淀粉酶維持在一定的水平內，血淀粉酶水平異常升高常見于急性胰腺炎，是診斷急性胰腺炎的一項重要檢測指標。