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皮蛋作為日常生活中比較常見的一種食物，吃了以后并不會直接地升高血糖，但是還是會給身體提供能量。如果皮蛋吃得過多，同樣也會導致能量攝入超標，從而引起血糖增高，并且在吃皮蛋的時候要注意，如果烹飪的方式含油脂比較多，就有可能會導致血糖升高比較明顯，因為脂肪能夠給身體產生的熱量，是遠遠大于同樣重量的碳水化合物。因此在吃皮蛋的時候，要保證烹飪的方式比較清淡，比如可以采用涼拌的方式，而不要采用油炸、紅燒等方式。另外吃了皮蛋以后，也要注意監測自己的血糖，并且要把皮蛋能夠給身體提供的熱量計算到每天的能量總攝入當中去，這樣才能夠保證每天能量的攝入不會超標，因此血糖也不會出現過大的波動。總之，糖尿病患者可以吃皮蛋，但是也要注意攝入量以及烹飪方式，否則也會導致血糖的波動。