人工色素對人體可能會有一定的危害，比如：
1. 干擾體內正常代謝功能：人工色素通常是為了促進食欲的一種添加劑，長期使用可能會消耗體內的解毒物質，從而會干擾體內的正常代謝，嚴重時可能會導致腹瀉、腹痛，以及營養不良等現象發生。
2. 誘發小兒多動癥：兒童正處在生長發育的階段，體內的器官功能一般會比較的脆弱，此時神經系統的發育尚不完全，所以在飲食中過多食用人工色素，可能會影響到神經系統的沖動傳導，從而會刺激大腦神經，癥狀較輕時會表現為情緒不穩定或注意力不集中，嚴重時會誘發小兒多動癥。
3. 影響兒童智力發育：人工色素也可能會給兒童的智力發育帶來一定影響，是因為兒童的肝臟解毒功能和腎臟的排泄功能并未發育完善，大量食用含有人工色素的食品后，毒素排不出去，嚴重時就會影響到兒童的智力發育。
因此，需要控制人工色素的攝入量，避免過度食用。
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