生姜的營養成分有目共睹，在菜中加入生姜不僅能調味，而且生姜還有十分的營養功效。不少人不喜歡吃生姜，覺得太辣，這種辣不同于辣椒，有種麻辣的感覺，但喜歡的人也有，比如有人喜歡泡姜吃，可以當做早飯的小菜或者飯后來一塊，都是很好的選擇。

炮姜就是挑小塊的姜(或姜的下腳料)曬干，先將鍋內倒入適量的粗砂(經過水洗的，不帶泥土的)再倒入干姜用火炒，火要溫，以便加熱均勻(用砂的目的也是)期間要不停地翻動，直到姜的表皮發黑(已碳化)，而內部發黃時即可。這就是中藥“炮姜”。

主材：生姜5斤，清水2500ml，食鹽2包，

配料：花椒、大料、桂皮各適量。

做法：1、選用新鮮生姜洗凈，去皮，濾干水分，放入壇中。

2、鍋內放入清水、花椒、大料、桂皮放火上燒開，燒開等它變涼后倒入壇中，密封壇口，大約1周后即可成品。

這樣泡出的生姜不僅辛辣清香，而且質地脆嫩。